既然有升高雌激素水平的食物，那會不會有一些食物它的成分能影響雌激素在人體內(nèi)的合成，幫助降低體內(nèi)的雌激素水平呢？沒錯(cuò)，還真的有！

01蘑菇

美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員在《AdvancesinNutrition》期刊發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，較高蘑菇食用量的人發(fā)生癌癥風(fēng)險(xiǎn)較低。其中，乳腺癌等雌激素相關(guān)腫瘤與蘑菇的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)，經(jīng)常食用蘑菇的人患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)明顯更低。韓國也曾有研究發(fā)現(xiàn)，飲食中如果有比較多的蘑菇，更年期前患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低（減少了65－70％）。

蘑菇對乳腺癌較其他腫瘤有更高的抗腫瘤效果，可能原因是從蘑菇中提取的植物化學(xué)物質(zhì)是芳香化酶活性的抑制劑，具有抑制乳腺癌增殖的抗雌激素特性。另外，芳香化酶這種天然的抑制物質(zhì)，是耐熱、溶于水。所以，如果蘑菇煮湯的話可以把湯也喝下呦。

注意

蘑菇雖好，也不要貪吃專吃，需要適量，注意飲食的多元化、均衡化；不要亂吃野生蘑菇，以防出現(xiàn)中毒等現(xiàn)象，從而影響到身體健康。

02膳食纖維

美國癌癥學(xué)會《癌癥》在線發(fā)表一項(xiàng)研究報(bào)告，對已經(jīng)公布的前瞻研究結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)回顧和薈萃分析，匯總調(diào)查了膳食纖維總攝入量和不同膳食纖維攝入量與雌激素相關(guān)腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，膳食纖維總攝入量最多與最少的女性相比，乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)較低，無論絕經(jīng)前乳腺癌還是絕經(jīng)后乳腺癌，尤其可溶纖維或水果纖維。

全谷物和麥麩中的膳食纖維可以通過與雌激素結(jié)合以及幫助胃腸道中雌激素的清除，來幫助預(yù)防雌激素相關(guān)腫瘤。此外，膳食纖維還可以通過改變腸道菌群來影響循環(huán)中雌激素的濃度，雌激素在這些腸道細(xì)菌的作用下被代謝并從體內(nèi)排出。除此之外，IARC有研究報(bào)告稱，高膳食纖維飲食還有助于降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

注意

建議不要食用一些號稱富含膳食纖維的酵素等產(chǎn)品，通過攝入谷物、蔬菜、水果等就能攝入膳食纖維。

關(guān)于外源性雌激素的“真假”

假：喝豆?jié){會升高體內(nèi)雌激素水平？

真：不會，相反它還有調(diào)節(jié)雌激素水平作用。豆?jié){中的確含有一種植物雌激素—大豆異黃酮。大豆異黃酮具有雙向作用，一方面在體內(nèi)雌激素不足的情況下，它可以起到雌激素樣的作用；在體內(nèi)雌激素過剩的時(shí)候，它會產(chǎn)生拮抗的作用，讓雌激素保持一個(gè)比較平穩(wěn)的水平。在日本的一個(gè)研究中發(fā)現(xiàn)，更年期婦女食用大豆制品（包括豆腐、豆?jié){等），乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)能減少30%。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用30~50克大豆以及大豆制品（豆?jié){300毫升左右）。需要注意的是不要用大豆異黃酮保健品來代替豆類攝入。

假：牛奶會增加乳腺癌發(fā)病率嗎？

真：不會，但也不可過量。人們主要擔(dān)心的是添加“生長激素”和“性激素”這兩種激素。在某些國家，使用“生長激素”來增加產(chǎn)奶量是合法的。世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國食品藥品管理局（FDA）都認(rèn)為規(guī)定劑量下使用“生長激素”是安全的。在中國，“生長激素”是禁用的。而“性激素”對產(chǎn)奶無意義，并且添加“性激素”，如雌激素反而會抑制奶牛產(chǎn)奶，沒有人會特意添加。所以，無需擔(dān)心牛奶中激素的問題，大家可以放心根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每人每天攝入300g牛奶，還能幫助補(bǔ)鈣。

假：維生素E有抗癌的功效？

真：雖然有研究表明，維生素E作為膳食補(bǔ)充劑中的中堅(jiān)力量，擁有優(yōu)越的抗氧化性能，可以減輕自由基對DNA和脂類造成的損傷，防止腫瘤發(fā)生。但哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬布里格姆婦女醫(yī)院的KathrynT.Hall博士及其團(tuán)隊(duì)通過一項(xiàng)20年涉及5萬人的研究，在2019年《國家癌癥研究所雜志》上發(fā)表文章表明，某些基因型的病人在補(bǔ)充維生素E后，乳腺癌、子宮癌、肺癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)反而都上升了。所以，有特定基因突變補(bǔ)充維生素E才能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，否則不降反升。對于處在放療期的患者，不適宜補(bǔ)充維E，可能減弱放療療效。但是，也不必拒絕富含維生素E的食物，因?yàn)樗�的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不上一顆藥丸的劑量，正常吃都是沒問題的。（張星 南京中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院 中醫(yī)男科，主任醫(yī)師，授權(quán)本網(wǎng)發(fā)布）