央廣網(wǎng)泰安11月2日消息（記者程立龍）“嘩——嗞啦——”11月1日，山東新泰市榮峰國際門前，鍋碗瓢盆“乒乓”作響，油鍋內(nèi)食材香味四溢，2024泰安金秋消費季暨“食安公社杯”山東炒雞大賽（新泰）系列活動“技能興魯”齊魯烹雞暨酒店技能競賽總決賽正式開賽。比賽現(xiàn)場，來自全省16地市的174位大廚拿出看家本領(lǐng)，在這里烹飪自家拿手炒雞，為現(xiàn)場觀眾帶來了一場“色香味意形”兼?zhèn)涞膹N藝大比拼。

廚師正在烹飪自家拿手炒雞（央廣網(wǎng)記者程立龍 攝）

據(jù)悉，本次活動精心策劃了三大板塊，分別是“技能興魯”齊魯烹雞暨酒店技能競賽山東省總決賽、消費品以舊換新促消費專題展銷會以及新泰炒雞、老字號及特色產(chǎn)品促消費展銷會。旨在通過本次活動，匯聚廣泛人氣，激發(fā)消費活力，全力塑造泰安市“有名氣、有特色、有優(yōu)品、有熱度”的城市品牌。

“咱們新泰炒雞，選用生長1年以上的跑山雞，以剁大塊為主。”在新泰市餐飲協(xié)會秘書長王猛心中，新泰炒雞不僅僅是一口難忘的家鄉(xiāng)味道，更是這片好山好水孕育出的人間至味，“在炒制的過程中，先用干姜過油、大塊進(jìn)鍋、炒干水分，再加上龍廷花椒、白芷八角，伴隨著‘刺啦’一聲，繞著鍋邊來上一圈新汶醬油，那味道，瞬間就上來了。”

這邊說著，那邊炒著，現(xiàn)場大廚各顯神通，食材被巧妙地搭配，在鍋里滾上一遭，便成了色香味俱全的佳肴�！拔易龅氖且坏老慵咫u胸肉配蔬菜沙拉，將雞胸肉腌制后，用平底鍋煎至金黃酥脆，再搭配新鮮的蔬菜沙拉，口感清爽、營養(yǎng)均衡。”來自泰安市政陽餐飲管理有限公司的大廚李鑫已有12年的西餐烹調(diào)經(jīng)驗了，第一次嘗到不同做法的新泰炒雞讓他印象極為深刻，“早就聽說新泰有‘無雞不成席’的傳統(tǒng)，今天一來真是大開眼界。史家黏糊雞、龍廷莪子雞、藥膳雞、干炒雞……每一樣都很好吃，很有當(dāng)?shù)靥厣��！?/p>

炒制結(jié)束之后，評委們依據(jù)菜品的色、香、味、形等做出全方面評判�！斑@道色澤金黃誘人，香氣撲鼻；這道肉質(zhì)鮮美，又融入了獨特的香辣風(fēng)味；這道表面酥脆，內(nèi)部多汁，口感層次豐富……”本次比賽的裁判長胡鐵舉著筷子，一道一道嘗過去，對選手們的廚藝豎起了大拇指，“每位選手在保持傳統(tǒng)炒雞風(fēng)味的基礎(chǔ)上，都融入了自己的創(chuàng)意和特色，使得每一道菜品都獨一無二，充滿了個性。這不僅是一場烹飪技藝的較量，更是一次美食文化的交流與碰撞�！�

經(jīng)過激烈的角逐，大賽共評選出優(yōu)秀獎59名，銅獎51名，銀獎34名，金獎17名。此外，在頒獎典禮上，還頒發(fā)了齊魯烹雞技術(shù)能手、齊魯燒雞技術(shù)能手、齊魯前廳服務(wù)技術(shù)能手的獎項，并為新泰市“齊魯炒雞之鄉(xiāng)”揭牌。

新泰市泙陽家宴參賽作品莪子炒雞獲得本次大賽金獎之一，大廚朱軍波高興地表示：“去年參加新泰首屆炒雞大賽獲得了金冠獎，這次省賽又獲得了金獎，非常開心。接下來，我們會繼續(xù)努力將炒雞這道美食發(fā)揚光大，讓更多的人了解和喜愛我們新泰的炒雞文化�！�

以賽為媒，自去年舉辦首屆新泰炒雞大賽，“新泰炒雞”已逐漸成為“好客新泰”的一張靚麗名片。得益于電商直播和冷鏈物流的發(fā)展，新泰炒雞也逐漸開始走向全國，新泰也聚力打造從養(yǎng)雞—加工—生產(chǎn)—物流配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系�！澳壳埃�新泰市民有130萬，餐飲單位大小共計8300余家，以炒雞作為本店特色菜的有6800余家，‘新泰炒雞’已經(jīng)刻在新泰人的口味里，成為群體的味覺記憶。”新泰市商務(wù)局局長婁霞說道，“這6000余家炒雞商家拉動餐飲實現(xiàn)營收同比增長20％，全市餐飲產(chǎn)值預(yù)計達(dá)60億元，其中炒雞產(chǎn)值近10億元�！�