“無蒜不成席！”酒菜上齊，韓允其抓起一把生蒜，利落地一一剝好，擱在自己面前。小酌一盅，吃口熱菜，咬口蒜瓣，“一日三餐，頓頓有蒜。”

山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣魚山街道崔口村，因蒜而興、因蒜而富，去年村民人均收入達(dá)到4.6萬元。韓允其對大蒜格外偏愛，既因一方水土養(yǎng)一方人，也因小蒜頭拓寬了村民致富路：過去，崔口村產(chǎn)業(yè)弱、底子薄。后來，正是當(dāng)過30多年村黨支部書記的韓允其領(lǐng)著大伙兒種大蒜、賣大蒜，這才脫了貧致了富。

習(xí)近平總書記在黨的二十大報告中提出：“發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道�！�

在2022年底召開的中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記指出：“依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色資源，向開發(fā)農(nóng)業(yè)多種功能、挖掘鄉(xiāng)村多元價值要效益，向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益，強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，增強市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力�！�

近年來，金鄉(xiāng)縣持續(xù)推廣崔口村大蒜種植經(jīng)驗，打好致富“金蒜盤”：實施規(guī)�；�種植，著力提升大蒜品質(zhì)，興建大蒜交易市場，打造形成集科技研發(fā)、保鮮貯藏、精深加工、貿(mào)易流通等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。去年全縣大蒜線上線下市場交易額逾160億元，帶動蒜農(nóng)戶均增收約3000元。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《關(guān)于推介2022年農(nóng)業(yè)品牌創(chuàng)新發(fā)展典型案例的通知》中，“金鄉(xiāng)大蒜”榜上有名。

小蒜頭，何以成為致富大產(chǎn)業(yè)？近日，記者走進(jìn)金鄉(xiāng)縣調(diào)研采訪。

大蒜新種法

種植走向規(guī)�；�、機械化、智慧化

夏日，正是大蒜收獲、交易的忙碌季節(jié)。待到日頭偏西，稍感涼爽，崔口村村民趙方斌提上幾樣涼菜、一瓶白酒，出了家門，徑直向韓允其家走去。這些年，有事沒事，他總愛找韓允其嘮一嘮。

“今年收成不錯，新蒜價格也好�！壁w方斌說。

“是啊，去年咱村每人分紅3萬元，今年也不會少�！表n允其說，“方斌，你家7口人，光這一項，一年收入20多萬元。這日子過得美！”

“這話不假，開上小汽車、住上大房子，全靠蒜頭子�！壁w方斌扔一瓣蒜入嘴，邊嚼邊笑，“當(dāng)然，這少不了您老書記的功勞。”

1978年底，韓允其當(dāng)選崔口村黨支部書記。當(dāng)時，個別村民在自留地零星種大蒜，引起他的注意：村里沙壤土多，適合種蒜，算下來一畝地能產(chǎn)3000斤。于是，在一次村民大會上，他鼓勵村民多種蒜。

哪知，不少村民聽后信心不足：“就咱這土地條件，收成向來很低，種蒜難道就能行？”

韓允其轉(zhuǎn)而引導(dǎo)村里黨員帶頭，趙方斌便是其中之一。他試著在自家6畝地里種上大蒜，當(dāng)年畝產(chǎn)便達(dá)3000斤，賺了6000元。

眼見成效不錯，很多村民動了心。韓允其趁熱打鐵，采取黨員帶頭、分片包戶的形式，在全村推廣大蒜種植。

本世紀(jì)初，崔口村成立山東省金鄉(xiāng)縣東運集團，建冷庫、擴規(guī)模，變一家一戶分散種植為集約化規(guī)模種植；建立“企業(yè)+村集體+農(nóng)戶”利益聯(lián)結(jié)機制，村集體和村民分別以集體土地和承包土地入股，人人持股，集團公司每年拿出不低于三成的盈利用于分紅。

去年，崔口村集體經(jīng)濟收入超過1000萬元，村民人均收入達(dá)到4.6萬元。村里蓋新房、建學(xué)校、開展環(huán)境整治，村容村貌變了樣。趙方斌感慨：“靠著小蒜頭，生活變化大�！�

崔口村種蒜致富的消息傳開，周邊村莊紛紛效仿。金鄉(xiāng)縣順勢推廣規(guī)模化種植，大蒜種植面積迅速擴大。截至目前，全縣常年種植大蒜70萬畝，帶動周邊區(qū)域種植大蒜超過200萬畝。

擴大規(guī)模，靠示范帶動，也靠機械“開路”�！按笏忮X，不好拿，不是跪著就是爬�！壁w方斌說，“過去，種蒜是個苦力活�！�

為啥這么說？趙方斌比畫著介紹：“種蒜常要貓著腰，弓著背，拿個鐵耙刨蒜溝，把蒜瓣一粒粒栽進(jìn)溝里，再埋上土。一畝地要栽2萬多粒蒜瓣，長時間蹲著，腿受不了。我們要么把小馬扎綁在身上，要么不停地?fù)Q姿勢，跪著、爬著向前挪。一天下來，腿關(guān)節(jié)直疼�！�

如何讓農(nóng)民輕松種蒜？近年來，金鄉(xiāng)縣聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所和高校，研發(fā)適用于大蒜耕種的機械設(shè)備，為大蒜種植和收獲環(huán)節(jié)提供全程機械化解決方案。經(jīng)過不斷試驗，研發(fā)的機械設(shè)備達(dá)到推廣要求。

2019年10月，金鄉(xiāng)縣推出大蒜機械免費播種計劃，一臺臺大蒜播種機開進(jìn)村，供村民免費試用。望著這個“大塊頭”，有些村民猶豫：雖說機械免費用，可萬一種歪了，種子不就浪費了？

“大蒜播種期有半個多月，為打消群眾顧慮，前期還是黨員帶頭用。后來，大伙兒瞧著機播的苗情好，都轉(zhuǎn)變了態(tài)度，爭著用�！壁w方斌說，“一臺機械每天可播種50多畝地，不僅極大地提升了效率、降低了人工成本，還讓種蒜變得輕松起來�！�

金鄉(xiāng)縣副縣長趙仕福介紹，如今在金鄉(xiāng)縣大蒜主產(chǎn)區(qū)，大蒜耕種收綜合機械化率達(dá)到61.35%。

不光機械化，智能化程度也在提升。2018年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部公布首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園名單，山東省金鄉(xiāng)縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園名列其中。走進(jìn)產(chǎn)業(yè)園，大蒜覆膜機、收獲機、植保無人機和水肥一體化等先進(jìn)裝備已在園區(qū)大面積推廣。田間地頭，不時可見光伏板、攝像頭、感應(yīng)器等，還有黑色的風(fēng)向標(biāo)不停轉(zhuǎn)動。

“設(shè)備連接手機，打開手機就能查看風(fēng)向、溫度、土壤濕度等指標(biāo)，田間有異常也能第一時間掌握�！苯疣l(xiāng)縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)服務(wù)中心主任代彥濤介紹，全縣已有10余處大蒜生產(chǎn)基地用上了這樣的智能設(shè)備。

品質(zhì)新提升

政企研攜手，打通科技到地頭“最后一公里”

站在崔口村遠(yuǎn)眺，田塊連片，阡陌交錯。兩個多月前，這里叉車隆隆響，一袋袋大蒜被從田間地頭運至?xí)駡�，成排堆放�?/p>

大蒜品質(zhì)如何？“咔嚓”一聲，韓允其剪掉蒜須，剝開蒜皮，一顆顆蒜粒滾落掌心：蒜瓣兒飽滿，蒜頭兒圓潤。“過去可沒這么好的蒜。”韓允其回憶，村民們常年在一塊地上種大蒜，施肥打藥，地越種越薄；大蒜品種退化，品質(zhì)提不上去，“客戶越來越少，蒜農(nóng)們著急。”

品質(zhì)怎么提？早在2014年，金鄉(xiāng)縣便成立了大蒜研究所（金鄉(xiāng)縣大蒜科技研究中心的前身），探索良種選育、土壤改良等，但效果不太理想。金鄉(xiāng)縣大蒜科技研究中心副主任、縣科技局高級工程師馬龍傳解釋：“像育種，技術(shù)較為復(fù)雜，而我們科研力量有限�！�

大蒜提質(zhì)，多方參與。2017年3月，依托金鄉(xiāng)縣東運集團，山東省東運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司在崔口村成立，并與中國科學(xué)院南京土壤研究所、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、金鄉(xiāng)縣大蒜科技研究中心等單位聯(lián)合，搭建大蒜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺，開展政企研合作。

走進(jìn)東運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司，一樓展廳陳列著一排排竹籃，籃內(nèi)大蒜品相不一，有的渾圓似球、有的扁中帶尖，蒜皮有紫有白。

“目前，我們共收集大蒜品種280多個�！睎|運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司技術(shù)負(fù)責(zé)人劉世琦介紹，收集品種不易，就像“田里淘金”。太陽剛探出頭，大伙兒便出發(fā)了，日落才歸�？吹狡废喟渭獾乃饷�，便系上紅繩，記錄葉寬、葉厚、葉長等信息，再挨家挨戶敲門，打聽是誰家的，是否愿意賣。

“經(jīng)過一輪輪試種、對比實驗，科研人員選出部分優(yōu)秀的‘種子選手’向蒜農(nóng)推廣�！眲⑹犁�說，“政企研攜手，我們的育種技術(shù)提升了，品種選育更見成效，目前研究中心已有4個新品種在全縣推廣�！�

崔口村探路，這些年多個政企研合作項目落地金鄉(xiāng)縣。

“縣里在各鎮(zhèn)街布局建設(shè)鎮(zhèn)級為農(nóng)服務(wù)中心，配備專業(yè)農(nóng)機和農(nóng)技人員，把選育的良種和試驗成功的土壤改良、栽培管理技術(shù)等推廣給當(dāng)?shù)厮廪r(nóng)，打通科技到地頭‘最后一公里’�！苯疣l(xiāng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長孟新霞介紹，依托大蒜企業(yè)、合作社等主體力量，至今全縣已建立5個致力大蒜品種選育、土壤改良等的政企研合作項目，建成18處鎮(zhèn)級為農(nóng)服務(wù)中心，實現(xiàn)所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)全覆蓋。

銷路新開拓

線下建市場，線上搭平臺

7月上旬，崔口村南，省道兩側(cè)卡車排成長龍。車貨廂內(nèi)碼放著一袋袋鮮蒜，待人收購。不遠(yuǎn)處，便是金鄉(xiāng)縣大蒜專業(yè)批發(fā)市場，這也是縣里最早發(fā)展起來的大蒜交易市場。走進(jìn)去，蒜農(nóng)的叫賣聲此起彼伏。蒜商們頭頂草帽，三五成群，談價議價。

“你這蒜咋賣？”

“這個數(shù)�！彼廪r(nóng)伸手比畫幾下，“這蒜好得很，來點兒？”

…………

韓允其說：“6月中下旬是大蒜收獲季節(jié)。之后，全國各地的客商就來金鄉(xiāng)收購新鮮大蒜了�！�

早些年，金鄉(xiāng)人賣蒜得“看人臉色”。“豐收時把大蒜編成串兒，趕幾十公里路到別處賣，被客商壓價是常事�！壁w方斌說。

“把市場建在村里，贏得價格主動權(quán)�！表n允其回憶，上世紀(jì)80年代，村里爭取縣鄉(xiāng)支持，建起了全縣第一個大蒜專業(yè)批發(fā)市場，并將村里黨員、村民代表分成小組，到全國各地跑銷路，低價讓利吸引客戶，誠信經(jīng)營留住客戶。

后來，周邊村子也向崔口村學(xué)習(xí)，建市場，跑銷路，引客商。這些年，金鄉(xiāng)縣建設(shè)了16處大蒜批發(fā)市場，并對來金鄉(xiāng)的客商出臺了補貼交通費用、全程幫辦服務(wù)等多項優(yōu)惠政策�！拔覀儚淖⒅卮笏馍�產(chǎn)轉(zhuǎn)為生產(chǎn)、交易、流通并重，持續(xù)擴大金鄉(xiāng)大蒜影響力，推動大蒜市場發(fā)展，帶動蒜農(nóng)增收�！泵闲孪颊f，去年全縣大蒜批發(fā)市場總交易額達(dá)到150億元。

線下市場，人頭攢動。線上小店，生意火爆。在位于雞黍鎮(zhèn)的金鄉(xiāng)縣華能經(jīng)貿(mào)有限公司廠房內(nèi)，風(fēng)扇呼呼轉(zhuǎn)著，工人們埋頭忙碌，將蒜分裝進(jìn)袋，發(fā)往全國各地。

“去年，我們在線上銷售了2萬噸大蒜�！惫�司總經(jīng)理劉國賽笑道，“今年生意更好，訂單最多時，一天能發(fā)五六萬件快遞�！�

2013年7月，劉國賽大學(xué)畢業(yè)，回到家鄉(xiāng)做起大蒜生意。這幾年，他把重點放在電商銷售上�！捌鸩讲惶�順利，那時每天盯著屏幕，銷售量始終徘徊在十幾、二十幾單。后來上了縣里組織的培訓(xùn)班，聽了幾堂課，總算開了竅�！眲�國賽說，他按照培訓(xùn)時教的方法，主打產(chǎn)地直銷，突出薄利多銷，銷量很快漲了上去。

近年來，金鄉(xiāng)縣每年拿出10萬元財政專項資金，與電商平臺簽訂合作協(xié)議，采取多種形式，對有意向從事電商業(yè)務(wù)的大中專畢業(yè)生、復(fù)轉(zhuǎn)軍人、農(nóng)民等開展培訓(xùn)。同時通過與高校合作，為村里請來大學(xué)生“電商專員”，負(fù)責(zé)政策解釋、網(wǎng)店建設(shè)、運營維護等，培育一批電商“領(lǐng)頭羊”。

銷量漲了，如何把大蒜快速送到百姓餐桌？“前些年，村里沒快遞點，發(fā)貨要到城里去，成本高，時效慢�！眲�國賽說，“客戶吃蒜圖個新鮮。晚發(fā)幾天，影響口感，客戶很難給好評。”

2020年8月，金鄉(xiāng)縣入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程試點縣名單。幾年下來，逐步構(gòu)建起“縣物流分撥中心+鎮(zhèn)街物流配送站+農(nóng)村物流網(wǎng)點”三級物流體系，鎮(zhèn)街快遞網(wǎng)點覆蓋率達(dá)到100%，暢通了大蒜出村通道。

“快遞村村通，家門口就能寄，節(jié)省了運輸成本，提升了運輸效率�？蛻艉迷u多了，回頭客也增加了。”劉國賽提高嗓門，“最近幾年，訂單量幾乎是翻倍增長！現(xiàn)在，我們光加工打包車間就有約200人，加上分揀、倉儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，共帶動周邊近300人就業(yè)�！�

借力互聯(lián)網(wǎng)，金鄉(xiāng)縣打開市場新風(fēng)口。去年，全縣大蒜網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到8億元，同比增長63.8%。跨境電商經(jīng)營主體突破4000家，推動金鄉(xiāng)大蒜走出國門，銷往全球100多個國家和地區(qū)。

銷路拓寬，客戶倍增，可蒜農(nóng)仍有擔(dān)憂。

“大蒜價格容易波動，有時就像坐過山車，忽上忽下�！表n允其說，“有一年，大蒜市場不景氣，價格降到1角錢一斤，有的還賣不出去，只能眼看著生芽，蒜農(nóng)心疼得直掉淚。”

“為防止‘蒜賤傷農(nóng)’，2015年起縣里推出‘大蒜目標(biāo)價格保險’。蒜農(nóng)通過參保實現(xiàn)風(fēng)險分擔(dān)，減輕了由自然災(zāi)害或市場波動等帶來的損失�！泵闲孪颊f。

大數(shù)據(jù)助力蒜農(nóng)權(quán)益保障。輕戳屏幕，劉國賽點開“凱盛農(nóng)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)”微信公眾號，這段時間的大蒜行情走勢圖映入眼簾。進(jìn)入“語音”選項，還能耳聽金鄉(xiāng)縣新蒜產(chǎn)區(qū)的當(dāng)日市場行情。

近年來，金鄉(xiāng)縣搭建了“中國·金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)”“凱盛農(nóng)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)”等線上信息發(fā)布平臺，定時發(fā)布大蒜行情走勢。蒜農(nóng)足不出戶，即可實時掌握全國大蒜市場信息。

“觀察走勢，預(yù)測行情，大蒜啥時賣、咋定價，線上信息平臺讓我們心里更有底�！眲�國賽說，“如果蒜商壓價低就放回冷庫儲存，等價好的時候再出售。來年還能提前規(guī)劃大蒜種多少、收多少，降低市場風(fēng)險�！�

增值新路徑

延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈

崔口村東，聚集了一批大蒜加工企業(yè)。進(jìn)入一家公司的無菌車間，操作臺上放有幾盤大蒜，蒜瓣粘連，烏黑透亮，咬上一口，香郁軟糯。

“精選獨頭蒜，經(jīng)過60至90天發(fā)酵，便可制成這樣的黑蒜。”現(xiàn)任崔口村黨支部書記韓金龍說，“它沒有蒜的辛辣，但保留了蒜的保健功效，身價倍增，一頭蒜能賣四五元�！�

多年前，崔口村陸續(xù)成立一批大蒜加工企業(yè)，多以初加工為主，工序簡單，清理蒜桿、蒜須后，將大蒜裝入網(wǎng)兜，發(fā)往市場�！昂髞�，企業(yè)數(shù)量增加，市場趨于飽和，加之各項成本逐年上升，企業(yè)利潤不斷下滑�！表n金龍說，他們決心改變思路，依托東運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司，聚力發(fā)展大蒜加工新技術(shù)，不斷推出新產(chǎn)品，提升大蒜附加值。

幾年間，黑蒜、蒜粉、大蒜膠囊等新產(chǎn)品應(yīng)運而生。目前，崔口村研發(fā)出深加工產(chǎn)品40余種，申報國家專利10項，拉長了大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條。崔口村的企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，做起精深加工生意。

借鑒崔口村的經(jīng)驗，金鄉(xiāng)縣持續(xù)在提升大蒜產(chǎn)品附加值上求創(chuàng)新、尋突破。許多村子有樣學(xué)樣，不少企業(yè)負(fù)責(zé)人躍躍欲試，金鄉(xiāng)縣和福隆水發(fā)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理李雙雷便是其一。

“以前我們做蒜米初加工，附加值低。企業(yè)想轉(zhuǎn)型，但廠房有限，實驗室、車間沒地兒建。企業(yè)建在村里，招工困難，更別提引進(jìn)人才了。”李雙雷說。

2009年5月，金鄉(xiāng)縣規(guī)劃建設(shè)金鄉(xiāng)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)總規(guī)劃面積43平方公里，其中國際大蒜產(chǎn)業(yè)園、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)園等是重要板塊。不久，李雙雷的企業(yè)在食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)安了家，主打黑蒜、蒜汁生產(chǎn)等�！罢�府部門在園區(qū)給我們批了200多畝地，硬件齊全。相關(guān)事項全程幫辦，靠前服務(wù)。很快，實驗室、冷庫都建起來了。園區(qū)還出臺人才政策，幫我們招攬人才�！崩铍p雷說。

走進(jìn)企業(yè)，李雙雷向記者展示一款黑蒜保健飲料，瓶如掌大，蒜汁稠濃。品嘗一口，一股黑蒜的味道在舌尖流淌，酸中泛著淡淡的甜�！斑@是我們開發(fā)的黑蒜蒜汁，產(chǎn)品一上市就受到市場青睞�！崩铍p雷說，“以前做初級農(nóng)產(chǎn)品，毛利潤在3%至5%，如今做大蒜深加工產(chǎn)品，毛利潤在15%至30%�！�

企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品，政府政策助力。金鄉(xiāng)縣鼓勵大蒜加工企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)，這些年陸續(xù)組織企業(yè)負(fù)責(zé)人外出調(diào)研。李雙雷跟著到過不少地方的食品加工企業(yè)參觀，一家企業(yè)把相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品濃縮制漿的做法讓他來了靈感，“能不能嘗試制作黑蒜保健飲料？”

調(diào)研回來后，李雙雷帶著團隊邊試驗、邊總結(jié)，試了10多款口味，最終有了現(xiàn)在的產(chǎn)品。“縣里幫我們申請貸款融資支持政策，對接科研院所技術(shù)人才，幫了我們大忙。”李雙雷感慨。

不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈�！拔覀儗⒊掷m(xù)做優(yōu)綠色優(yōu)質(zhì)大蒜種植業(yè)，做大大蒜特色產(chǎn)品加工業(yè)，做強現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)物流業(yè)，讓金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)邁向特色化、品牌化、高端化。”金鄉(xiāng)縣委書記鄭士民表示。

目前，金鄉(xiāng)縣規(guī)模以上大蒜加工企業(yè)已有128家，年加工能力達(dá)110萬噸，研發(fā)推出黑蒜制品、硒蒜膠囊、大蒜多糖等40多種深加工產(chǎn)品。