原標題：北京有家老外和明星追捧的"網(wǎng)紅菜市場",因國際范被譽為"生鮮聯(lián)合國"
初夏的三源里菜市場,海鮮攤位上澳洲龍蝦探著須子,像在伸懶腰。隔壁的菜攤里,各種進口的蔬菜嬌艷欲滴……從名不見經傳的路邊小菜場,到如今備受北京城里中外“老饕”們追捧的“朝圣地”,被譽為“生鮮聯(lián)合國”的三源里菜市場見證了一段中國走向世界、世界擁抱中國的歷史記憶
5月8日,在三源里市場72號商鋪,外國顧客在選購海鮮產品。本文圖片均為新華每日電訊記者 鞠煥宗 攝
新華每日電訊記者鞠煥宗攝
新華每日電訊記者涂銘、魯暢、張超
北京有個三源里菜市場,它是菜市界的“網(wǎng)紅”。
這里不大,占地面積1560平方米,約130個攤位分布在一條約170米長的狹長通道兩側。若不細逛,三五分鐘就能走到頭。
這里不小,從澳洲龍蝦、意大利香腸到馬來西亞榴蓮、墨西哥牛油果……數(shù)不清的全球食材、紅酒、香料匯集于此,被人戲稱為“生鮮聯(lián)合國”——在這里可以“買世界”。
從20世紀90年代初名不見經傳的路邊小菜場,到如今備受北京城里中外“老饕”們追捧的“朝圣地”,三源里菜市場見證了一段中國走向世界、世界擁抱中國的歷史記憶。這處市井煙火之地,究竟貯存了怎樣的“開放基因”?
5月8日，店主王繼高（前左）在三源里市場精品水果廳內接聽客戶電話。
中外“老饕”慕名而來
初夏時節(jié)的北京還沒有悶熱之感。借著這份難得的清爽,在三源里菜市場做了23年水果生意的河南人王繼高早早出攤,和店員忙活了一上午,把當天剛剛到貨的進口水果整齊地碼放一番。
新鮮的進口橙子、山竹、奇異果、椰子……幾十種五顏六色的水果把王繼高位于菜市場北門的水果店裝點得色彩鮮明,成了這條街道上一景,不時引來路過行人駐足。
從北門走進菜市場,依次是水果、主食、肉類、水產、調料、蔬菜等不同區(qū)域,每個攤位面積都不大,但商品琳瑯滿目,擺放整齊,乍一看與其他菜市場并無二致。但仔細打量這些攤位,就能看出名堂:35號攤位的冰柜里擺滿了來自世界各地的乳酪產品；76號攤位主打海鮮產品,三文魚、龍蝦、帝王蟹、海膽等海產品讓人目不暇接；85號攤位是客家東南亞特色,泰國咖喱、冬陰功湯料等調料應有盡有……
喧鬧的市場中,隨處可見不同膚色的外國顧客正在挑選自己心儀的食品。一番中英文混雜的討價還價后,待攤主稱重算好價錢,他們熟練地掏出手機用微信或支付寶付款,儼然都是這里的熟客。
既洋氣又接地氣,人氣、煙火氣十足,這大概是三源里菜市場給初來這里的人的“第一印象”。
在81號攤位,“80后”張海標、鐘小琴夫婦的西餐食材店是市場最受歡迎的攤位之一,張海標給攤位取名為“TRACY’S SHOP”——以妻子的英文名命名,接待的也大多是外國顧客。
5月8日，在三源里市場081號商鋪，店主張海標在介紹自己的商店。
2010年,張海標與妻子入駐三源里菜市場,依靠的“絕招”就是品類齊全、全球通吃,足有1000多個品種,每年還會主動增加不少新品種。比如,除和大型商超一樣提供意面基本款,張海標還提供進口的露澳、百味來等品牌,傾慕阿普利亞傳統(tǒng)烹調風味的食客只能來這里購買。
“食材主要是從意大利、法國、荷蘭、德國等國家進口。僅奶酪,客人在店里就能買到法國艾蒙塔、意大利帕瑪森、荷蘭古達和埃德姆等知名品牌�！睆埡苏f。
足夠讓美食愛好者“大展身手”的食材讓三源里菜市場有了“生鮮聯(lián)合國”“網(wǎng)紅打卡地”的美譽。家住朝陽區(qū)十里堡的“90后”李楠是三源里菜市場的“打卡”常客,一到周末,她就會招呼三五好友到家嘗嘗自己的西餐廚藝。
“只有想不到,沒有買不到�！绷_勒、胡椒、鼠尾草、牛至、雞腿肉……對著手機記事本的清單,李楠來到熟悉的攤位面前。這天她要做一道西式的燉菜,是她前些天從公司一位意大利同事那里“討教”來的菜譜。除了食材,李楠還驚訝于攤主對西餐烹調的理解,“他們告訴我這道菜要用動物黃油,還真是我沒想到的”。
來自德國的桑德拉每年都會帶著女兒來北京兩三次,和在北京工作的丈夫團聚。即便每次陪伴丈夫的時間不長,她也會來上幾次三源里菜市場,和女兒選擇新鮮的海鮮和蔬菜,回到住處為丈夫做上幾頓正宗德國菜肴�！斑@里幾乎能買到所有我需要的食材,而且非常新鮮,價格也不貴,尤其是海鮮比德國便宜�！鄙５吕f。
在桑德拉看來,雖然柏林與北京相距7000多公里,但每當選定好稱心的食材和調料,桑德拉都會覺得,一頓與丈夫、女兒共進的晚餐,足夠讓異鄉(xiāng)變家鄉(xiāng)。
然而,這樣一個被中外“老饕”追捧的“網(wǎng)紅”菜市場,出身卻很“草根”。
“早在30多年前,街道在路邊規(guī)劃了一個臨時菜市場,在現(xiàn)在地址的對面,連棚子都沒有,遇上刮風下雨,生意就沒法做了�！比蠢锊耸袌鲋蛋嘟浝韽垇砼d說,彼時的三源里就像人們印象中的普通菜市,凌亂、破敗,與“洋氣”“網(wǎng)紅”全然不沾邊。
1992年,鄧小平南巡發(fā)表了一系列重要講話,中國步入改革開放的快車道。也就是當年,三源里菜市場“退路進廳”。
張來興回憶,當時菜市場周圍已經聚集了多個企事業(yè)單位的家屬樓,使館區(qū)也有了一定規(guī)模,人口日益增多。露天菜市場雖然方便了居民生活,但是也存在噪音、衛(wèi)生、治安等方面的“擾民”現(xiàn)象。市場所在的朝陽區(qū)左家莊街道為不打擾居民生活,同時便于市場管理、食品檢驗,決定把菜市場搬到現(xiàn)在的位置,搭建大棚,后來逐步過渡到封閉式管理。
在隨后的20多年里,三源里菜市場經歷了多次升級改造,人氣越來越旺,名氣也越來越大,逐漸成為熱愛外餐人士的“朝圣地”。加上一些影視明星經常來這里“淘貨”,更是讓這家菜市場成為十足的“網(wǎng)紅”。
5月8日，在三源里市場，來自德國的Sandra Saewert（左）與家人一起逛市場。
攤主和外國食客成了“老相識”
從三源里菜市場南門出來,經過一片老舊居民區(qū),往南不遠處即是北京久負盛名的昆侖飯店和昆侖公寓,再往東穿過東三環(huán),是亮馬橋外交公寓區(qū),與之毗鄰的則是韓國、印度、馬來西亞、法國、美國等眾多外國駐華使館。這里是北京最國際化的區(qū)域。
特殊的地理位置,讓三源里菜市場自誕生之日起就有開放的基因。張來興回憶,最開始來市場采購的外國人主要是外國駐華使館的工作人員；到后來,在附近工作的外企外籍員工也逐漸加入到三源里菜市場的“淘貨大軍”中。在異鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)味,讓他們對進口食材有著更高標準的需求,這也帶動了三源里菜市場的轉型升級。
長期的經營,讓三源里菜市場不少商戶與來這里采購的外籍人士建立了長期合作關系。通過這些忠實顧客介紹牽線,不少商戶都有自己的獨門“尖貨”:38號攤位建立了正宗的好樂米、羅勒奶酪的貨源供應鏈；98號攤位是北京能買到意大利牛排菇的地方之一,貨直接從歐洲空運過來……
張海標夫婦二人都是80后大學生,能跟采購的顧客用英文交流,也懂一些西方音樂、酒吧文化等方面的知識。2001年北京申奧成功,張海標敏銳地意識到,來北京的外國人一定會越來越多,做他們的食材生意一定不錯。2003年大學畢業(yè)后,張海標停了父母的中式食材批發(fā)生意,轉而做歐美食材批發(fā),在考察了幾座城市后,他把目光鎖定到“一攤難求”的三源里菜市場。等了近3年,他終于接到一個攤位。
得益于日益頻繁的中外交流,張海標的生意越做越大,如今他在三源里菜市場已擁有多個攤位。法國、意大利等多個國家駐華使館的總廚都是81號攤位的回頭客,每當這些國家的領導人訪華,就是張海標最忙碌的時候。“使館總廚需要到店里大批量采購,總廚的車裝不完,我還得幫忙送一趟,打交道多了,總廚信任了,有時候直接一個電話,我就把預訂的食材送過去�！�
5月8日，在三源里市場內的春蘭清真牛羊肉店，店主劉忠玉在介紹自己在三源里菜市場的開店經歷。
春蘭牛羊肉店的店長劉忠玉至今還保留著10多年前他與伊拉克、喀麥隆等駐華使館工作人員的合照�；貞浧鹨晃灰晾耸桂^的“老相識”,劉忠玉說,他是使館的廚師,10年前他經常帶著翻譯來三源里菜市場選購食材,跟了幾任的駐華大使,現(xiàn)在已經回國�！鞍⒗藢εＱ蛉馐巢暮芴籼�,我們店里的剛好能滿足他們�！�
對于桑德拉而言,除了食材齊全,三源里菜市場距離丈夫工作的地方不到2公里,這也是她鐘愛這家菜市場的重要原因。桑德拉的丈夫目前在大眾汽車集團中國總部工作,已被派到中國3年多。
像桑德拉的丈夫這樣,越來越多的外國人選擇在中國、在北京工作和生活,分享中國發(fā)展和開放帶來的機遇。據(jù)北京市人民政府外事辦公室統(tǒng)計,截至2017年底,在北京市工商局注冊且開業(yè)的外商投資企業(yè)31442家,外資代表機構3022家,在京常駐外籍人員(居留半年以上人員)達138022人。
桑德拉說,來北京次數(shù)多了,她開始喜歡上中國文化和菜肴�！拔艺谂W習做中國菜,這樣也能給丈夫換換口味�！�
在北京,吸引外國人的不僅僅是中國的文化和美味,還有日益便利的工作和居住條件。2016年《公安部支持北京創(chuàng)新發(fā)展20項出入境政策措施》啟動,北京市為外籍高層次人才設立申請永久居留“直通車”,截至2017年8月底惠及的外籍人才達到2171人,共為598名外國人辦理了永久居留。2017年6月,公安部開始向部分在華外國人簽發(fā)新版“中國綠卡”,它可單獨出示和使用,幾乎與中國公民身份證一樣……
張海標發(fā)現(xiàn),這幾年來,三源里菜市場越發(fā)像是“老外”的“主場”�！皝淼昀锊少彽耐鈬魧W生或在華就業(yè)的外國人越來越多。北到海淀五道口、昌平回龍觀,南到五環(huán)外亦莊開發(fā)區(qū)的西方面孔都到我的店里消費�！睆埡苏f,三源里菜市場的服務范圍早已超出了一般菜市場的輻射半徑,居住在天津、石家莊的歐洲人也少不了來這里轉轉。
在北京一家教育機構已經工作了4年的意大利人薩拉曾在中國人民大學留學,一次閑來無事的周末來到三源里菜市場“找明星”,卻被這里豐富的食材“折服”。
“剛剛畢業(yè)的時候,我每周都會嘗試新的東西,到老舍茶館看看,去798藝術區(qū)參觀,或者在國家博物館看一場新的展覽。沒想到連北京的菜市場都這么‘有味道’�！彼_拉說,這里的攤主來自中國四面八方,都有著自己的故事和對中國發(fā)展的理解,“有時候我會帶著留在北京工作的同學一起來,即使不買東西也要閑聊一會,為各自的工作‘積累素材’。”
“這里經營者都很有活力,一直努力讓自己活得更好。他們?yōu)樽约簢疫^去的輝煌成就而自豪,但也在不斷努力。更重要的是,他們并沒有因為我是外國人而對我有所‘提防’,我們從家長里短聊到改革發(fā)展,有時候聊高興了,老板還會順手送我些自制的水果干。意識到這一點,其實也給了我很多的鼓舞。我很感謝自己有機會可以在北京發(fā)展。”薩拉說。
5月8日，在三源里市場，店主干丹君站在072號商鋪前。
消費者是開放最大的受益者
如今已是世界第二大經濟體的中國,正誕生著越來越多的中產家庭,消費升級已是大勢所趨。當消費升級遇上開放擴大,會碰撞出什么樣的火花?在三源里菜市場或許能找到答案。
溫馨是三源里菜市場59號攤位的店主,這是菜市場內唯一一家售賣進口酒類的攤位,共有近500種進口酒,僅紅酒就有300余種。顧客曹先生挑選紅酒時驚訝地發(fā)現(xiàn),進口紅酒價格并沒有他想象那么高。他挑選的一款牛津園加本力蘇維翁西拉紅葡萄酒售價不足百元。
溫馨說,近年來隨著關稅降低,攤位里出售的一些優(yōu)質紅酒原產地的紅酒價格一直呈現(xiàn)下降態(tài)勢。以一款智利空加瓜山谷產區(qū)的西拉干紅葡萄酒為例,今年售價比去年低了近50元。這些200元左右的進口紅酒往往最為搶手。
不僅僅是智利,來自澳大利亞的葡萄酒價格也越來越親民。2015年底,中澳自貿協(xié)定正式生效,澳大利亞葡萄酒進入中國的關稅逐年下調,2018年關稅已經降至2.8%,2019年將實現(xiàn)零關稅。在這一利好刺激下,澳大利亞向中國市場出口的葡萄酒銷售額在2016年和2017年同比分別增長了33%和63%,中國取代美國成為澳大利亞葡萄酒最大的出口市場。
2008年入駐三源里菜市場的干丹君經營著一家名為“毛毛海鮮”的攤位。從最初主要經營國產水產到暢銷的龍蝦、帝王蟹、毛蟹、三文魚、鮑魚一應俱全,進口生鮮已經占據(jù)了攤位“半壁江山”。如今,在市場上小有名氣的“毛毛海鮮”,每天平均接待量都在200人左右。
干丹君回憶說,以前她的攤位主要接待來自馬來西亞、新加坡等地的顧客,隨著近年來進口生鮮食品價格有所下降,攤位迎來了更多喜歡“嘗鮮”的中國顧客,“他們喜歡買龍蝦、三文魚和一些應季的海產品,有的老顧客因為下班時間晚,我們就用‘閃送’的方式給他送貨上門�！�
每天凌晨三四點鐘,位于北京豐臺區(qū)南三環(huán)外的京深海鮮市場,總會聚著像“毛毛海鮮”一樣的零售商。作為一家成立近30年的海鮮食品進口商,順景發(fā)集團是包括京深海鮮市場在內的眾多北京進口海鮮市場的主要供應商,打通了進口海鮮從原產地到首都百姓餐桌的渠道。集團采購經理李春霞介紹,近年來從海鮮消費品領域看,我國消費需求持續(xù)增長、消費結構加快升級。對原產地特色優(yōu)質進口海鮮消費品的需求持續(xù)升溫,進口不斷擴大。“以加拿大的蟹類為例,從捕撈到送上北京百姓的餐桌,最快只需要30個小時。”李春霞說。
2017年11月24日,財政部關稅司發(fā)布了《我國將調整部分消費品進口關稅》的通知,關稅政策的利好,讓中國百姓“買全球”越發(fā)容易。
在李春霞看來,進口關稅不斷下調,通關便利化措施,這一系列的開放舉措,為優(yōu)質的進口現(xiàn)貨產品進入中國提供了更大的便利,挪威三文魚、波士頓龍蝦也進入了尋常百姓家,豐富了民眾的餐桌�！昂翢o疑問,普通老百姓是擴大開放的受益者。”
初夏的三源里菜市場,“毛毛海鮮”攤位上,澳洲龍蝦探著須子,像在伸懶腰。隔壁的菜攤里,各種進口的蔬菜嬌艷欲滴……它們在等待中外顧客的光臨,就像中國改革的大門,永遠敞開,擁抱世界。
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