新華社記者許茹、謝佼、江毅
飲食，是綻放在舌尖上的文化，凝聚著一個(gè)地區(qū)的精氣神。狗年春節(jié)大年初一，在美食大省四川，人們在麻辣鮮香、包容萬象的美食中品味著家的感覺、年的味道。
傳統(tǒng)美味 身邊的新春感覺
2月16日，是農(nóng)歷狗年大年初一。這一天陽光溫暖，成都市大邑縣新場古鎮(zhèn)人頭攢動(dòng)，人們越來越喜歡到年味濃厚的古鎮(zhèn)感受傳統(tǒng)文化。西嶺雪山發(fā)源地虎跳河流經(jīng)此處，人們在河灘上曬著太陽，幸福的一年在美味香氛中拉開序幕。
“滋滋滋”，炸油糕兒的香氣在古鎮(zhèn)流淌。油糕兒是四川特有的一道美食，先將糯米淘凈，用竹甑子蒸透，佐以花椒粒、細(xì)鹽，用手揉捏成塊，再切成二寸見方的薄片，下油鍋炸至酥黃起鍋。抱著小孩的婦女，多喜歡圍在油鍋邊，捏起一片新出鍋的油糕兒，給小孩吃得滿嘴流油。
豆花、凍糕、葉兒粑……一道道傳統(tǒng)美食把新春的感覺傳遞到千家萬戶。四川的習(xí)俗，正月初一不做飯，每家第一口都要吃去年留下的飯菜，寓意年年有余。
切幾斤豬肉，絞成泥狀，灌入腸衣，掛在通風(fēng)處晾曬，直至干燥發(fā)硬……每逢春節(jié)臨近，四川的城市、鄉(xiāng)村，平房、高樓，總能看到晾曬如林的臘肉和臘腸。雖是普通肉制品，春節(jié)卻少不了這一口兒�！白鲆粭l魚、炒一盤回鍋肉、蒸幾節(jié)香腸，濃濃的四川年味兒就出來了�！彼拇糜螌W(xué)院川菜發(fā)展研究中心副主任陳祖明說：“在四川，沒吃臘腸，就好像沒有過年。”
在德陽什邡，初一上午比賽龍燈，17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)扎出17條彩龍，繞著小城飛舞。正月正是這里郁金香大面積盛開的日子，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革帶來了新民俗，白日賞花，夜里觀燈，空氣里飄散著火鍋的香氣。
火鍋，是四川廣為人知、不可不提的美食。紅油翻滾，海椒浮沉。一大桌人圍坐在一起，夾起毛肚或鵝腸，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”。在四川，幾乎沒有什么不可以燙進(jìn)火鍋，騰騰熱氣象征火熱的生活。即使不愛吃辣的朋友，也可以用“鴛鴦鍋”這種方式坐在一起，紅油與清湯通過一條優(yōu)美的弧線從中間分開，宛如一幅太極圖，和諧包容，和而不同，一如中國的文化。
飲食文化 舌尖上的地域氣質(zhì)
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，早在商周時(shí)期就形成了膳食文化的雛形，唐宋時(shí)期逐漸成形并走向高峰，如川菜中廣為人知的“太白鴨”“東坡肘”相傳便是在這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)。到清代，中國已逐漸形成川魯粵蘇等菜系，清末至民國期間，中國飲食文化中的主線“八大菜系”正式成型。
一方水土養(yǎng)一方人，每一個(gè)菜系都是各自地理特點(diǎn)、人文風(fēng)俗、性格習(xí)慣的濃縮。以川菜為例，秦一統(tǒng)中國之后，將六國貴族遷入巴蜀集中居住，帶來了中原地區(qū)的飲食文化，又不斷被四川當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)格同化，這為后來的川菜奠定了早期基礎(chǔ)。
明末清初，四川動(dòng)亂人口凋敝，清政府推動(dòng)湖廣填四川，又催生了巴蜀地區(qū)第二次人口遷徙融合。這樣的歷史背景，造就了四川特別是成都雖然地處西南一隅，但有著包容開放的精氣神。川菜也廣收各家之長，“南菜川味”“北菜川烹”，逐漸形成如今獨(dú)具風(fēng)味的特點(diǎn)。
比如幾乎所有人提起“成都”，首先想到的就是這熱氣騰騰“可以涮進(jìn)一切”的火鍋。包容萬象，麻辣鮮香，正是這種鮮明的地域氣質(zhì)，使得成都多年來一直居于全國最有吸引力的城市榜之列。2017年，成都市常住人口超過1600萬。
包容和諧的地域氣質(zhì)，不斷吸引著八方才俊。成都市人才落戶新政出臺后，天府新區(qū)等新興發(fā)展地區(qū)，前來落戶的青年人排成了長龍。天府新區(qū)興隆湖，前幾年還是滯洪區(qū)，如今周邊方圓幾公里，已發(fā)展成科學(xué)城核心地帶，來自劍橋、清華、北大的6萬多名本科以上人才前來落戶。
“年味兒” 點(diǎn)亮回家的路
“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十五，凍豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二滿街走……”辛勞了一年的人們，心底最盼望的、舌尖最渴望的，正是融化在春節(jié)團(tuán)圓飯中的年味兒。
今年42歲的王德俊20多年前到廣東打工，因?yàn)橄胍鄴晷┐汗?jié)加班費(fèi)，過去五年他都沒有回到金堂老家過年。今年，他和老婆一路從廣東“站”回成都，全程36小時(shí)�！皼]什么比一家人坐一起更重要�！蓖醯驴≌f。一旁的小兒子掰著手指頭數(shù)：“爸爸可以在家待6天。”
“嗒嗒嗒嗒……”王德俊嫻熟地將土豆切成細(xì)絲，下油鍋，撒一把切好的二荊條，香氣彌漫在成都市金堂縣竹篙鎮(zhèn)青松社區(qū)的這個(gè)小小農(nóng)家院。年過六旬的父親在一旁默默地添柴加火，兩個(gè)兒子在廚房里跑進(jìn)跑出。
一會兒工夫，虎皮辣椒、尖椒臘肉、爆炒土豆絲、臘腸等一大桌子菜就擺上了桌子，冒著騰騰熱氣。大概是放了太多的辣椒，兩個(gè)小兒子一直喊著“辣”“辣”�！罢娴睦�，但是舒服�！蓖醯驴≌f，“吃到家鄉(xiāng)菜，才是年味兒。一年到頭都漂在外面，對老人小孩都挺愧疚的，春節(jié)這幾天好好給他們做幾頓飯菜。等再過兩年，還是回成都打工，現(xiàn)在家鄉(xiāng)發(fā)展也越來越好了。”
不管人在天南海北，味蕾的盛宴里，只有家里的飯菜最香�！澳辍毕褚诲伔鸬挠突ǎ瑢⒆钇胀ǖ氖巢恼ǔ隽思亦l(xiāng)的味道；“年”又像是催化劑，“每逢佳節(jié)倍思親”，無論走多遠(yuǎn)，都想要回家，和家人圍坐在一起，嘗嘗記憶中的年味兒。
四川的臘肉、東北的酸菜、河南的蒸年饃、河北的黏豆包、北方的餃子、南方的湯圓……一代代家鄉(xiāng)人慢慢摸索出來的經(jīng)驗(yàn)，一勺糖、一棵白菜、一盆面粉中混合出來“家”的味道，扎在人們記憶最深處，點(diǎn)亮回家的路。
隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，美味每天都吃得到，但那年、那人、那景卻凝聚成時(shí)光里的情懷。家的氣息，食的味道，是年的情感，是新一年的旅程，承載過去，照亮未來。
同賀新春 全球多地點(diǎn)亮“中國紅”
