新華網(wǎng)北京1月15日電（胡可璐）咸魚、普洱茶致癌？白酒到底致癌還是防癌？2017年，你是否對這些食品安全熱點產(chǎn)生疑問？1月12日，在“2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，來自國家食品安全風險評估中心、中國烹飪協(xié)會、中國檢驗檢疫科學研究院、中國農(nóng)業(yè)大學、北京工商大學、大連工業(yè)大學、北京大學等多所高校及科研院所的多學科領(lǐng)域?qū)＜遥瑢Α氨＝∈称返膯栴}與治理”、“普洱茶‘致癌’”、“中式咸魚致癌風波”等10個食品安全熱點進行了科學解讀。

　　十大食品安全熱點，你中招了嗎？

　　對于市場中夸大功效的保健品，中國工程院院士、大連工業(yè)大學教授朱蓓薇認為，保健品行業(yè)目前存在三個問題：一是個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中違法添加藥物。二是個別企業(yè)夸大宣傳，主要的受害群體是老年人群。朱蓓薇透露，2016年通過對涉及2025家企業(yè)的2951個市售保健食品進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有767個、超過總量四分之一的保健食品為假冒。三是少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺。

　　朱蓓薇提出，國家和企業(yè)應該進一步加大科技的投入，夯實中國保健食品產(chǎn)業(yè)的科學基礎(chǔ)。同時要要強化科普宣傳，提高消費者對保健食品的正確選擇能力。讓消費者知道保健食品不是藥品，并無治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。

　　2017年6月，一篇《喝茶能防癌還是致癌?》的文章引發(fā)熱議。文章認為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對該事件予以辟謠。對此，中國工程院院士陳宗懋表示，普洱茶本身不是一個黃曲霉菌的適生基質(zhì)，因為黃曲霉菌比較喜歡在潮濕的環(huán)境生長。另外茶葉里的成份比如茶多酚對黃曲霉菌有抑制作用。而評估黃曲霉毒素的風險，還要考慮攝入量。此前社會上檢測的茶葉樣品，特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數(shù)量是很低的。

　　在《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單》中，中式咸魚被列為“1類致癌物”。對此，國家食品安全風險評估中心技術(shù)總師吳永寧研究員指出，1類致癌物只是表明有充足的基于人群流行病學證據(jù)或足夠的機制性證據(jù)，但證據(jù)強度與致癌能力不存在必然聯(lián)系，致癌物等級只是表達對于人致癌證據(jù)的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關(guān)。

　　對1類致癌物的態(tài)度，吳永寧建議，應當正確認識致癌物清單，劑量決定毒性，只有長期較大量食用的才是高風險人群，國家也采取盡量少食用的原則以減低暴露風險。

　　2017年11月初，一項關(guān)于中國白酒的研究成果稱，“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。后被媒體報道“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用”。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生教授分析，該問題在宣傳過程中，明顯存在著企業(yè)夸大宣傳，個別媒體過度解讀的現(xiàn)象。地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒當中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，在報道當中，出現(xiàn)“喝白酒抗癌”的說法，既沒有科學依據(jù)，也沒有準確表述該項科學研究成果的真實性。

　　馬冠生提醒消費者，酒精不是白酒，是1類致癌物。如果喝酒的話應適量，男性每天是25克，女性是15克。

　　此外，專家還對網(wǎng)紅食品、進口奶粉、網(wǎng)絡(luò)餐飲、無礬油條、掛面可燃燒等消費者關(guān)心的食品安全話題進行解讀。