【“健”識早知道】

　　養(yǎng)肝可長壽！肝臟最愛5種食物 警惕3類食物最傷肝

　　編者按：慢性肝病是當(dāng)下威脅人體健康的主要疾病之一。有的人，不去做體檢，可能一輩子都不知道自己患有乙肝，有的人甚至等到了肝病惡化之后才知道自己患上肝病。病毒、熬夜、暴飲暴食、過量飲酒等不良生活習(xí)慣都可能導(dǎo)致肝病的發(fā)生。但是很多患者存在調(diào)養(yǎng)及日常管理方面的認(rèn)識誤區(qū)，從而貽誤或加重病情，致使肝硬化、肝癌等嚴(yán)重后果的出現(xiàn)。針對這一問題，人民健康網(wǎng)打造《“健”識早知道》專欄，本期將為您梳理護(hù)肝和傷肝的飲食，將健康進(jìn)行到底！

　　肝臟最愛5種食物

　　1、十字花科蔬菜。含有各種植物營養(yǎng)素、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、蘿卜硫素和吲哚，能綜合幫助肝臟化解各類化學(xué)毒素和致癌物。常見的十字花科蔬菜有卷心菜、白菜和白蘿卜。

　　2、海藻類。海帶、紫菜等海藻類能幫助肝臟解毒，防止人體吸收鎘等有毒重金屬及其他環(huán)境毒素。加拿大麥吉爾大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，褐藻所含的化合物能減少骨骼對放射性粒子的吸收。

　　3、豆芽。豆芽富含各種酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解吸收。

　　4、富含硫化物的食物。洋蔥、大蒜、蔥等富含硫化物的蔬菜，能促進(jìn)肝臟生產(chǎn)谷胱甘肽，中和細(xì)胞中的自由基，起到解毒抗衰老作用。

　　5、漿果。藍(lán)莓、草莓等漿果富含植物化學(xué)物質(zhì)，如花青素、多酚等，具有強(qiáng)效抗氧化作用，能幫助肝臟保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基和氧化應(yīng)激反應(yīng)的攻擊。

　　三道護(hù)肝菜

　　韭菜炒雞肝。肝主升發(fā)，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發(fā)的作用。而且韭菜散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，提高消化功能。雞肝富含蛋白質(zhì)和維生素A，維生素A能保護(hù)肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細(xì)胞的增生，而蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工”，能起到修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。韭菜和雞肝搭配，護(hù)肝效果更好。

　　清炒豌豆苗。豌豆苗吃起來味道清香、滑潤適口，還具有清肝明目的食療功效。它含有大量的鎂以及葉綠素，有助于排出體內(nèi)毒素，保護(hù)肝臟，而且富含的胡蘿卜素和葉黃素，對保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。豌豆苗易于烹制，清炒就很不錯。

　　西蘭花炒胡蘿卜。從中醫(yī)角度來講，綠色食物有益肝氣循環(huán)、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝郁，多吃些深色或綠色的食物有助養(yǎng)肝護(hù)肝，比如西蘭花、菠菜、小油菜。而胡蘿卜含有的類胡蘿卜素，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，可養(yǎng)肝明目。因此，西蘭花炒胡蘿卜也是一道很好的護(hù)肝菜。

　　乙肝病人喝酒等于服毒

　　乙肝和酒精是肝癌的重要誘因。這兩個因素一疊加，會加速肝臟變性和壞死。正常男性每天白酒攝入超過40克，女性每天超過20克，即為過量飲酒。不過，這個標(biāo)準(zhǔn)對于乙肝患者來說已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，乙肝患者的肝臟本就受損，如果再飲酒，酒精對于肝臟形成二次傷害，使肝細(xì)胞發(fā)生變性和壞死。而人體肝臟1小時只能解酒10毫升，如果長期超量飲酒，肝臟不堪負(fù)荷，勢必來不及分解，這將持續(xù)性對肝臟造成不可估量的傷害。

　　醫(yī)學(xué)界有句話說，乙肝患者喝酒等于喝砒霜，無論是白酒、啤酒還是紅酒都要遠(yuǎn)離。

　　大蒜吃多了傷肝損眼

　　大蒜是家家戶戶的常用調(diào)味品，不僅能殺菌消炎，還能抗癌，但并不是吃得越多越好。

　　大蒜百利，只害一目。從臨床經(jīng)驗上看，長期、大量吃蒜，對眼睛確實是有害的。蒜味辛辣，而且它是清竅的，通眼睛，容易造成眼睛損傷。中醫(yī)理論還認(rèn)為，肝開竅于目，肝血充足可以養(yǎng)目，肝血虛則目無所養(yǎng)，表現(xiàn)為視物不清、雙目干澀。大蒜性味辛溫，吃多了不僅易導(dǎo)致肝血虧虛，目無所養(yǎng)，還會助火傷目，加重眼疾。不僅如此，蒜屬發(fā)物，而且刺激性強(qiáng)，食用不當(dāng)還容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病。比如若患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

　　果汁喝太多傷肝

　　近日，美國生理學(xué)官網(wǎng)刊登研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入果汁、蜂蜜、玉米糖漿（常見于糖果、碳酸飲料）等高果糖食物可能會損害肝臟健康。

　　養(yǎng)肝多吃綠葉菜

　　從中醫(yī)的角度來講，肝在五行中屬木，飲食養(yǎng)肝，應(yīng)常吃綠葉菜，因為其中的葉綠素有助肝臟排毒，胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)之后可以在肝臟中轉(zhuǎn)換為維生素A，能養(yǎng)肝明目。此外，吃綠葉菜還有多種好處，其中的維生素K有助鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松；膳食纖維可以大量吸水，有助潤燥；黃酮類物質(zhì)可以預(yù)防和緩解三高。

　　養(yǎng)肝遵循“三多三少”原則

　　養(yǎng)肝應(yīng)遵循“三少三多”——少酸多甘、少補(bǔ)血多補(bǔ)氣、少怒多動。

　　吃：多吃酸會傷肝，甘味才最適宜

　　酸味食物吃得過多，反而會把肝氣養(yǎng)得過旺。正確的做法是少酸多甘，補(bǔ)脾培土。

　　不過，酸味食物不是指味道酸的，而是性味屬酸的食物，比如石榴、五味子等。甘味食物也不是指味道是甜的，而是性味屬甘的食物，比如山藥、薏仁、谷物、蔬菜、水果等。

　　補(bǔ)：不宜補(bǔ)血，重在補(bǔ)氣

　　氣主要來源于溫和的補(bǔ)養(yǎng)之品，比如谷物、瓜果、蔬菜等。血主要來源于酒、肉等肥甘厚膩的食物。養(yǎng)肝可少補(bǔ)血多補(bǔ)氣，即多吃些小米、瓜果、蔬菜等清淡口味的食物。若出現(xiàn)頭暈、煩躁、眼屎多、眼睛充血等肝火旺盛等癥狀，可適當(dāng)清火，比如清肝降火茶。具體方子：夏枯草5克，白菊花5克，薄荷3克，熬水代茶飲。

　　養(yǎng)肝選“三高”食物

　　高維生素食物：蔬菜水果。雖然綠色食物是養(yǎng)肝的，但要注意，食物有寒熱溫涼之分，太熱或太涼都對肝臟不宜。比如，青椒、韭菜是綠色的，但性熱。芒果、菠蘿等熱帶水果并不適合養(yǎng)肝、護(hù)肝，芹菜、白菜、蘋果、橙子等蔬果則適宜養(yǎng)肝排毒。

　　高蛋白質(zhì)食物：魚肉蛋奶和大豆。蛋白質(zhì)是肝臟酶和抗體的原料，還可以提供能量。魚類是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白。海魚的營養(yǎng)價值比較高，但不代表營養(yǎng)價值高就一定適合自己。中醫(yī)認(rèn)為，海魚屬于發(fā)物，而河魚性質(zhì)平和，適合調(diào)補(bǔ)身體。建議多吃鯉魚、鯽魚這樣的淡水魚，營養(yǎng)價值充足，還不易上火。

　　高糖食物：米面和谷物。糖是保護(hù)肝臟的重要物質(zhì)。糖類能提供人體所需要的大部分能量，如果一個人長時間處于缺乏能量的狀態(tài)，就會影響肝臟功能。糖還可以合成一種叫肝糖原的物質(zhì)，儲存在肝臟中，防止攝入體內(nèi)的毒素?fù)p害肝細(xì)胞。

　　雞骨草煲湯可保肝護(hù)肝

　　廣東人很喜歡用雞骨草煲湯，而這種價廉物美、形似雞骨的“草”正是一味很好的保肝藥，如果使用得當(dāng)，對健康大有幫助，可謂藥食皆宜。據(jù)廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁介紹，雞骨草味甘、微苦，性涼，無毒，歸心、肺、肝、胃、腎經(jīng)，有利濕退黃、清熱解毒、疏肝止痛之功效。常用于濕熱黃疸、脅肋不舒、胃脘脹痛、乳癰腫痛。

　　呵護(hù)你的肝：豆腐魚腩湯

　　對于肝炎人群來說，適量的蛋白質(zhì)、高維生素、低脂肪是比較理想的膳食模式，這款湯水正是如此，而且蛋白質(zhì)采用動植物蛋白混用，充分互補(bǔ)。豆腐性味甘涼，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，具有益氣和中、滋陰潤燥的功效，不含膽固醇，所含的甾固醇、豆甾醇，均有抑癌的功效，平時也是高血壓、高血脂、高血糖人群的理想食物；魚腩可平肝息風(fēng)，且蛋白質(zhì)豐富、脂肪低，是促進(jìn)肝臟細(xì)胞修復(fù)合成的物質(zhì)基礎(chǔ)，由于此款湯水富含嘌呤，故高尿酸人群不宜過多食用。

　　養(yǎng)肝食品首選啥？

　　谷類是養(yǎng)肝首選食品。不熬夜、少飲酒、吃新鮮蔬果、外出踏青等都是養(yǎng)肝的辦法。在所有食物中，以枸杞、青蘋果、青棗、山萸肉、棗仁、動物肝臟為養(yǎng)肝上品。要戒酒煙及一切對肝有損害的食物和藥物，如腌、熏的食物，加了防腐劑的罐裝食品，被黃曲霉素污染了的食品等。清淡、青色的飲食、天然原味的綠色青菜有利于肝臟，中醫(yī)講“肝主青色，青色如肝經(jīng)”。

　　青色的食物可以起到養(yǎng)肝的作用，而刺激、辛辣、大魚大肉、油炸的食物會增加肝的負(fù)擔(dān)。人干的活多了，就會被累倒，肝也是一樣，也會出問題。同時，清淡的食物也可以減少腸胃負(fù)擔(dān)，增加食物中有效成分的利用率。養(yǎng)肝血的食品首選為谷類，其次為桂圓、栗子、紅棗、核桃；蔬菜有綠豆芽、黃豆芽、菠菜、芹菜、萵筍、香椿、香菜等。

　　降壓藥茶緩解肝氣旺

　　肝火旺者急躁易怒，而高血壓最忌發(fā)怒。四款藥茶緩解肝火旺：二花茶、二子茶、山楂荷葉茶、菊槐茶。

　　肝病患者能吃辣椒嗎？

　　辣椒含有人體需要的多種維生素、鈣、磷、鐵及人體需要的15種氨基酸。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中占首位。迄今為止，并沒有發(fā)現(xiàn)辣椒可以直接引起肝損傷，甚至有研究發(fā)現(xiàn)辣椒素可以在一定程度上減輕肝損傷。但這并不代表所有的慢性肝病患者都可以毫無顧忌地嗜食辛辣。因為辣椒雖然不直接導(dǎo)致肝損傷，但是辣椒可以引起消化道的刺激，使慢性肝病患者并發(fā)的消化道問題加重。而慢性肝病患者本就比普通人更容易發(fā)生胃腸黏膜病變。所以并非所有的肝病患者都可以隨心所欲地食用辣椒。對于嚴(yán)重食道胃底靜脈曲張或者曾有破裂出血史的患者更應(yīng)禁忌食用辣椒。

　　護(hù)肝警惕“禍從口入”

　　飲食有度。生活中酗酒，攝入過多高蛋白、高脂肪食物容易導(dǎo)致酒精肝、脂肪肝。此外，一些不健康的飲食習(xí)慣也應(yīng)該引起重視。比如經(jīng)常吃火鍋也可能會增加肝臟負(fù)擔(dān)，其“麻”“辣”“燙”特性，對肝臟具有刺激性；此外，涮肉時不知不覺吃下許多未煮熟的肉，增加了肝的消化負(fù)擔(dān)。

　　不亂吃藥。三十出頭的張女士因不滿日漸花白的頭發(fā)，自己購買何首烏生吃，令她意外的是頭發(fā)沒變黑，整個人卻變黃了。咨詢醫(yī)生后，她才得知是亂吃何首烏后產(chǎn)生的藥物副作用，更讓她目瞪口呆的是，她被診斷得了藥物性肝炎。生活中常有一些人，十分迷信保健品所謂的“調(diào)理”功效，熱衷壯陽藥、減肥藥、美容藥、補(bǔ)藥等，殊不知，“是藥三分毒”，“調(diào)理”的結(jié)果是藥物之間相互作用對人體產(chǎn)生了副作用，直接傷及了肝臟。

　　吃背部發(fā)青的魚降低肝癌風(fēng)險

　　無論是清蒸還是紅燒，魚都是人們餐桌上的一道美食。除了美味之外，常吃魚還能幫助人們抵抗癌癥。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、鰻魚等背部發(fā)青的魚的人，與不怎么吃這些魚的人相比，患肝癌的風(fēng)險約低40%。

　　吃奶酪或能防肝癌

　　近日，美國德克薩斯科技大學(xué)發(fā)表在《癌癥研究》上的最新研究表明，常吃奶酪可以幫助減少肝癌風(fēng)險并延長壽命。研究人員稱，奶酪中含有大量亞精胺，他們發(fā)現(xiàn)，喂食亞精胺口服補(bǔ)充劑的小鼠與未補(bǔ)充亞精胺的小鼠相比，發(fā)生肝纖維化和肝癌的幾率較低，還可使小鼠的壽命延長25%。除了奶酪外，亞精胺也天然存在于很多食物當(dāng)中，包括蘑菇、雜豆、大豆、全谷物和玉米等，大家可以常吃。

　　適量喝咖啡有助降低肝癌風(fēng)險

　　英國一個研究團(tuán)隊日前在《英國醫(yī)學(xué)雜志·公開》上發(fā)表報告說，每天攝入一定量的咖啡有助降低肝癌風(fēng)險，并且隨著攝入量增加，風(fēng)險也會降低更多。這支持了之前一些關(guān)于喝咖啡可減少患肝癌風(fēng)險的研究結(jié)果。

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