現(xiàn)在是吃口味蝦的最佳季節(jié)，尤其是在夜幕降臨的時(shí)候，長(zhǎng)沙的街頭巷尾滿是吃蝦的食客，盡管大家被辣得嘴巴發(fā)紅、滿頭大汗，卻依然樂(lè)此不疲，滿懷斗志。今天就來(lái)跟大家介紹一下，這個(gè)湖南人最愛(ài)的美食，究竟該怎么吃呢？

　　起緣典故

　　口味蝦本名小龍蝦，嚴(yán)格的來(lái)講是一個(gè)外來(lái)物種，其最早起緣于澳洲。相傳上世紀(jì)80年代有個(gè)長(zhǎng)沙人把其帶回做寵物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)繁殖太快，遂棄于水渠中，不想這種小龍蝦在田野山水間繁殖也很快，把不少水渠邊、田坎都啃爛了，當(dāng)?shù)厝司椭缓冒哑溽炆蟻?lái)吃掉，以維護(hù)水渠、田坎的完整。最初因其殼太硬且烹調(diào)方法單一，味道并不好，經(jīng)過(guò)不斷摸索后才形成今天長(zhǎng)沙口味蝦的味道。

　　營(yíng)養(yǎng)成份

　　口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海產(chǎn)蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，利于人體吸收。另外，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。總的來(lái)說(shuō)，是屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。

　　健康提示

　　口味蝦雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但其科學(xué)食用還是有些講究的。

　　挑選，選擇小龍蝦時(shí)應(yīng)盡可能選個(gè)頭大、背部色彩較紅、肚皮色澤較白、皮軟硬適中的。

　　清洗，清洗前應(yīng)盡可能用清水或活水浸泡24小時(shí)以上，清洗時(shí)應(yīng)盡量把肚皮洗至白色。盡可能少用含“草酸”的工業(yè)強(qiáng)酸清洗蝦，因?yàn)椤安菟帷比绻麣埩簦�過(guò)量食用容易導(dǎo)致肌溶解，給健康帶來(lái)危害。

　　部位，蝦的頭部是處理和積聚毒素最多的地方，也是細(xì)菌與寄生蟲(chóng)最喜歡寄生之地，所以吃口味蝦時(shí)盡可能不吃頭部。

　　長(zhǎng)沙口味蝦的烹飪，一般口味都比較重，所以高血壓、糖尿病患者應(yīng)盡可能少吃。口味蝦的嘌呤含量接近140mg，也不適合痛風(fēng)病人吃，如果混著啤酒，那更會(huì)引起嘌呤過(guò)多而導(dǎo)致尿酸增多，帶來(lái)痛風(fēng)的危害，應(yīng)嚴(yán)格控制。

　　專家辟謠

　　網(wǎng)傳：吃口味蝦+維生素C會(huì)產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒死亡。

　　解讀：這個(gè)說(shuō)法是不成立的。砒霜（砷化物），主要指的無(wú)機(jī)砷。口味蝦雖含有砷，但99%是以有機(jī)砷的形式存在，能很快排出體外，幾乎沒(méi)有毒性。所以，日常食用口味蝦+維生素C是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。

　　（指導(dǎo)專家：國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院院長(zhǎng) 唐細(xì)良/作者：湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任 張勝康）