味精是廚房最常見的調(diào)味品之一，而在民間有說法認(rèn)為味精對(duì)我們的健康是有危害的，應(yīng)該杜絕吃味精。其實(shí)，適量的吃味精是可以的，但是，在5種情況不宜放味精的。下面來(lái)看看是怎么回事吧。

　　味精是什么

　　味精是調(diào)味品的一種，是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵而成，味精本身是一種非常安全的物質(zhì)。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉進(jìn)入身體后可以分解生成谷氨酸，谷氨酸是人體需要的一種營(yíng)養(yǎng)素，它可以參與人體的蛋白質(zhì)合成反應(yīng)，被人體吸收利用。此外谷氨酸鈉有很好的鮮味，做菜時(shí)加入可以提鮮，吃到美味食物的時(shí)候，我們會(huì)不自覺的產(chǎn)生愉悅感，所以味精本身并不是“害人精”，只要適量食用就不會(huì)給身體造成傷害。建議每天食用量不能超過6g。不可忽視的是味精中鈉含量較高，高血壓、骨質(zhì)疏松的病人要少吃。兒童應(yīng)少吃或者不吃，以免鈍化味覺，加重孩子的口味，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)危害。

　　那么，什么情況下不應(yīng)該放味精呢？

　　5種情況不宜放味精

　　炒肉菜不用加味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點(diǎn)提提鮮味，尤其是做湯的時(shí)候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。

　　拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　放醋的菜最好別放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴最好不要加味精。因?yàn)槲毒�在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

　　味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

　　那么，味精吃多了究竟會(huì)有什么危害呢？

　　味精吃多了的危害

　　味精吃多了常常會(huì)感口渴因味精含有鈉過多攝入導(dǎo)致高血壓60歲上人對(duì)鈉攝入尤敏感所老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病人尤其應(yīng)該少吃味精

　　當(dāng)食用味精過多超過機(jī)體代謝能力時(shí)還會(huì)導(dǎo)致血液谷氨酸含量增高限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)利用尤其谷氨酸與血液鋅結(jié)合生成能被利用谷氨酸鋅被排出體外導(dǎo)致人體缺鋅鋅嬰幼兒身體和智力發(fā)育重要營(yíng)養(yǎng)素因此嬰幼兒和正哺乳期母親應(yīng)禁食或少食味精另外日本研究人員認(rèn)長(zhǎng)期過量食用味精能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。

　　由此看來(lái)，正確的食用味精才是科學(xué)的。